La costata di vacca valdostana frollata per almeno 90 giorni rappresenta un’eccellenza gastronomica di piccola pezzatura. La sua particolare dimensione è il risultato della morfologia delle bovine locali, caratterizzate da una struttura più contenuta. Tuttavia, la sua dimensione non è l’unico elemento distintivo di questa prelibatezza.

La qualità superiore di questa costata deriva anche da un meticoloso processo di preparazione, in cui vengono attentamente rimossi la copertura esterna, gli scarti e l’osso basso. Questa attenta selezione e pulizia permettono di offrire solo il cuore della carne, esaltandone il sapore e la tenerezza. La frollatura di almeno 90 giorni aggiunge un ulteriore livello di eccellenza, conferendo alla carne una morbidezza e una succulenza uniche.

Il risultato di questa meticolosa lavorazione è una costata di vacca valdostana frollata che soddisfa i palati più esigenti, offrendo un’esperienza gastronomica straordinaria. La combinazione di piccola pezzatura, processo di preparazione attentamente curato e la lunga fase di frollatura contribuisce a rendere questa specialità un’autentica delizia culinaria, rappresentando al meglio la ricchezza e la qualità della tradizione gastronomica valdostana.